Vědci vytvořili čokoládový med plný překvapivých zdravotních výhod

Foto: AI/ScienceDaily

Čokoládový med: Nový objev z Brazílie

Vědci v Brazílii vytvořili čokoládový med, který kombinuje odpad z kakaa a med od místních včel. Tento nový produkt je plný antioxidantů a přírodních stimulantů. Pomocí ultrazvukových vln zlepšili schopnost medu extrahovat prospěšné látky z kakaových slupek bez použití syntetických rozpouštědel. Tento proces je považován za ekologický a udržitelný a produkt by mohl najít uplatnění v gurmánských potravinách a kosmetice.

Autor původního článku: André Julião

Jak vzniká čokoládový med

Výzkumníci z Univerzity v Campinas (UNICAMP) v São Paulu, Brazílie, vytvořili nový produkt, který spojuje med od místních včel s kakaovými slupkami. Výsledný produkt lze konzumovat samostatně nebo přidávat do potravin a kosmetických formulací. Výsledky byly publikovány v časopise ACS Sustainable Chemistry & Engineering, který studii uvedl na své titulní straně.

K výrobě produktu tým použil med od místních včel jako přírodní, jedlý rozpouštědl, aby z kakaových slupek vytáhl prospěšné látky, které jsou obvykle vyhazovány během výroby čokolády. Tyto látky zahrnují theobromin a kofein, které jsou spojovány se zdravím srdce. Proces asistovaný ultrazvukem také zvýšil hladiny fenolických sloučenin v medu, které jsou známé svými antioxidačními a protizánětlivými účinky.

Výhody a udržitelnost

Výzkumníci, kteří směs ochutnali, hlásí výraznou čokoládovou chuť, která se liší v závislosti na poměru medu ke kakaovým slupkám. Další testování je plánováno pro další hodnocení chuti a dalších senzorických vlastností. „Samozřejmě, největším lákadlem pro veřejnost je chuť, ale naše analýzy ukázaly, že obsahuje řadu bioaktivních sloučenin, které ji činí velmi zajímavou z nutričního a kosmetického hlediska,“ říká Felipe Sanchez Bragagnolo, první autor studie. Výzkum prováděl během svého postdoktorandského působení na Fakultě aplikovaných věd (FCA) na UNICAMP v Limeiře s podporou FAPESP.

Projekt zdůrazňuje udržitelné využití místní biodiverzity. Med od místních brazilských včel byl vybrán, protože obecně obsahuje více vody a je méně viskózní než med od evropských včel (Apis mellifera), což ho činí účinnějším pro extrakci sloučenin. Výzkumníci testovali med od pěti brazilských druhů: borá (Tetragona clavipes), jataí (Tetragonisca angustula), mandaçaia (Melipona quadrifasciata), mandaguari (Scaptotrigona postica) a moça-branca (Frieseomelitta varia).

Budoucí aplikace a výzkum

Tým také plánuje studie, které zkoumají, jak ultrazvuk ovlivňuje mikrobiologii medu. Stejně jako rozkládá rostlinné buňky, ultrazvuk může narušit buněčné stěny mikroorganismů, jako jsou bakterie, které mohou produkt zkazit. „Med od místních včel obvykle potřebuje být chlazen, zralý, odvlhčený nebo pasterizovaný, na rozdíl od medu od evropských včel, který lze skladovat při pokojové teplotě. Předpokládáme, že pouhým vystavením ultrazvuku jsou mikroorganismy obsažené v medu eliminovány, čímž se zvyšuje stabilita a trvanlivost produktu,“ vysvětluje.

Výzkum byl podpořen FAPESP a proveden během postdoktorandské práce Felipeho Sancheze Bragagnola. Tým nyní hledá komerčního partnera, který by licencoval patentovanou metodu a uvedl produkt na trh.