Foto: Mathilde Touvier

V tichosti a bez povšimnutí se konzervanty staly nedílnou součástí našich jídelníčků. Ale co když právě tyto látky, které mají prodlužovat trvanlivost potravin, mohou mít neblahý vliv na naše zdraví? Nová studie publikovaná v European Heart Journal naznačuje, že běžné konzervanty v průmyslově zpracovaných potravinách mohou být spojeny s vyšším rizikem vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních onemocnění.

Autor původního článku: redakce

Studie a její autoři

Studii vedla Dr. Mathilde Touvier, výzkumná ředitelka na INSERM (Francouzský národní institut pro zdraví a lékařský výzkum), spolu s doktorandkou Anaïs Hasenböhler z Výzkumného týmu pro nutriční epidemiologii na Université Sorbonne Paris Nord a Université Paris Cité ve Francii. Konzervanty jsou do potravin přidávány z různých důvodů, včetně prevence růstu bakterií a plísní, zpomalení kazivosti a udržení barvy, chuti nebo čerstvosti produktů po delší dobu. Vzhledem k jejich širokému použití chtěli vědci lépe pochopit, zda dlouhodobé vystavení těmto látkám může být spojeno s kardiovaskulárním zdravím.

Výzkum na více než 112 000 lidech

Práce byla provedena jako součást projektu NutriNet-Santé, rozsáhlého probíhajícího výzkumného projektu zkoumajícího souvislosti mezi výživou a zdravím. Analýza zahrnovala 112 395 dobrovolníků žijících po celé Francii. Každých šest měsíců účastníci zaznamenávali vše, co snědli a vypili během třídenního období. To poskytlo vědcům neobvykle podrobné informace o jejich stravě, na rozdíl od spoléhání se pouze na obecné odhady spotřeby potravin.

Výsledky a rizika

Vědci poté zkoumali složky těchto potravin a nápojů, včetně konzervantů, které obsahovaly. Účastníci byli sledováni v průměru sedm až osm let, aby vědci mohli sledovat, zda se u nich vyvinul vysoký krevní tlak nebo kardiovaskulární onemocnění, jako je infarkt, mrtvice nebo angina. Expozice konzervantům byla téměř univerzální. Během prvních dvou let účasti 99,5 % dobrovolníků konzumovalo alespoň jeden potravinový konzervant.

Nejsilnější spojitosti se objevily u lidí, kteří konzumovali největší množství určitých konzervantů. Účastníci s nejvyšším příjmem ‚ne-antioxidačních‘ konzervantů měli o 29 % vyšší riziko hypertenze než ti, kteří konzumovali nejmenší množství. Také měli o 16 % vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně infarktu, mrtvice a anginy. Lidé, kteří konzumovali největší množství antioxidačních konzervantů, měli o 22 % vyšší riziko hypertenze.

Osm konzervantů, které vyčnívají

Vědci také analyzovali 17 konzervantů, které účastníci nejčastěji konzumovali. Osm z nich bylo konkrétně spojeno s vyšším rizikem vysokého krevního tlaku: sorban draselný (E202), metabisulfit draselný (E224), dusitan sodný (E250), kyselina askorbová (E300), askorbát sodný (E301), erythorbát sodný (E316), kyselina citronová (E330) a extrakty z rozmarýnu (E392). Kyselina askorbová (E300) byla také konkrétně spojena s kardiovaskulárními onemocněními.

Tyto nálezy neznamenají, že konzumace jedné z těchto složek nutně způsobí vysoký krevní tlak nebo srdeční onemocnění. Výzkum byl observační, což znamená, že identifikoval statistické souvislosti, nikoli příčinnou souvislost. Dr. Touvier dodala: „Tato studie má některá omezení vyplývající z jejího observačního designu. Nicméně nálezy jsou založeny na velmi podrobných datech a vzali jsme v úvahu i další faktory, které mohou zvýšit nebo snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.“

Možné mechanismy vlivu konzervantů

Jedno možné vysvětlení zahrnuje oxidační stres. K tomu dochází, když se reaktivní molekuly hromadí rychleji, než je ochranné systémy těla dokáží neutralizovat, což může časem poškodit buňky a tkáně. Vědci také zkoumají, zda konzervanty mohou ovlivnit funkci slinivky břišní. Slinivka hraje klíčovou roli v regulaci hladiny cukru v krvi a metabolismu, takže změny její funkce by mohly mít širší dopady na celé tělo.

Tým nyní studuje, jak potravinové přísady a ultra-zpracované potraviny mohou ovlivnit zánět, oxidační stres, metabolický profil krve a střevní mikrobiotu. Střevní mikrobiota se týká obrovské komunity bakterií a dalších mikroorganismů žijících v trávicím traktu. Tyto mikroby jsou stále více studovány pro jejich možné role v metabolismu, imunitní funkci a kardiovaskulárním zdraví.

Původní článek: 8 common food additives linked to high blood pressure and heart disease