Foto: Matjaz Ocko, Allison Lobalbo, Ciril Jazbec

Právě jsem ochutnala seno a myslím, že mi chutná. Jsem na začátku večera v restauraci Hiša Franko, která se pyšní třemi michelinskými hvězdami, v údolí Soča ve Slovinsku, když se objeví nejznámější pokrm šéfkuchařky Any Roš: Jednoeurová brambora. Legenda praví, že italský kritik kdysi nazval samouka Roš talentem v „zemi chudých surovin“, což ji přimělo ukázat, co dokáže s bohatstvím své domoviny. Její vtip je také všudypřítomný: Jednoeurová brambora je součástí přibližně 380 dolarového tříhodinového kulinářského dobrodružství. Tento pokrm jí přinesl tyto vytoužené michelinské hvězdy, vystoupení na Netflixu v pořadu Chef’s Table a druhé místo na Best Chef Awards 2025 v Miláně.

Autor původního článku: redakce

Pokrm z červeného pstruha v Hiša Linhart.

Ačkoli tento pokrm není nijak okázalý—vypadá jako vejce v hnízdě, je to alpská brambora pomalu vařená v senové krustě, podávaná s medem a zakysanou smetanou—stal se symbolem hypersezónního, hluboce osobního zážitku, který pomohl dostat slovinskou gastronomii na mapu.

Slovinsko, země o velikosti New Jersey, obklopená Itálií, Rakouskem, Maďarskem a Chorvatskem, je nyní oficiálně destinací pro gurmány. Má nyní stejně michelinských hvězd jako Řecko (13, ale kdo to počítá?), a nejvíce pohlcující z těchto restaurací dodávají s rezervací i klíče od pokoje. Hosté mohou prodloužit svůj zážitek v Hiša Franko pobytem v jeho kouzelném penzionu z roku 1861 na noc. Žádné televize, jen vrzající stěny a okna otevírající se na divoké louky a hory.

Více než polovina Slovinska je pokryta lesy, které dodávají divoké ingredience pro michelinské restaurace.

Čtyři hodiny jízdy na východ v kopcích Goričko, šéfkuchař s Michelin Green Star Bine Volčič a jeho manželka Katarina podávají rodinné večeře a vícerochodové zážitky u šéfkuchařského stolu ve svém sídle Monstera Estate. Potřebujete po večeři trochu pohybu? Katarina vede ráno jógu.

V bavorském vesničce Radovljica, Michelin-jednohvězdičková Hiša Linhart zve hosty, aby přenocovali v krásně zrenovovaném 500 let starém objektu mistra šéfkuchaře Uroše Štefelina, jehož degustační menu pochází z místního údolí. Nakonec, v Julských Alpách ve stylovém lyžařském středisku Kranjska Gora, Svetozar Raspopovic (říká si „Pope“) a jeho manželka Aleksandra se přestěhovali z hlavního města Lublaně, kde byl Pope oslavovaným restauratérem, aby otevřeli horský domov hodný bondovky. Nad garáží Chalet Sofija sedí obří kovový orel, chránící Ferrari zaparkované uvnitř. Je to jedno z nejdražších ubytování ve Slovinsku (od přibližně 1 370 dolarů za noc). Každý z pěti pokojů má vířivku a terasu s úchvatným výhledem na skupinu hor Špik.

Lahodná brambora pečená v seně v Hiša Franko, podávaná se zakysanou smetanou.

Co však tyto nemovitosti skutečně odlišuje, jsou přírodní zdroje země a způsob, jakým je šéfkuchaři využívají. Více než polovina Slovinska je pokryta lesy, což z něj činí jedno z nejhustěji zalesněných míst v Evropské unii—a ideální místo pro sběr ingrediencí. Každý z pěti dobře vybavených apartmánů v Chalet Sofija má velkolepý výhled na skupinu hor Špik.

„Pokud stojíte na vrcholu hory a rozhlédnete se kolem, můžete vidět všechna místa, odkud čerpáme,“ řekla Ana Roš z Hiša Franko. Byliny a produkty pocházejí z místní zahrady, blízkých farem a producentů a prostřednictvím jediného sběrače jménem Miha, který sbírá kilogramy divokého česneku, oxalisu, bezu a čehokoli jiného, co je v sezóně. Devětatřicetiletý muž sbírá byliny od dětství, kdy pomáhal rodině sbírat byliny na omelety.

Každý z pěti dobře vybavených apartmánů v Chalet Sofija má velkolepý výhled na skupinu hor Špik.

Toto rané ocenění kvalitních produktů bylo po desetiletí výnosné. Dlouho předtím, než poskytoval ingredience pro michelinské kuchyně, prodával své houby Italům, kteří přecházeli hranice, aby si koupili levnější benzín. „Stál jsem tam a Italové říkali: ‚Oh, fungi, fungi!‘ A já jsem vyprodal!“ říká. Přijďte do penzionu a možná vám ukáže nějaký trik nebo dva.