10 nejlepších restaurací v Kalifornii podle Michelinu

Kalifornie pokračuje ve své vítězné sérii Michelin i v roce 2026. Poté, co průvodce v roce 2024 neudělil žádné restauraci tři hvězdy, v roce 2025 se dvě vynikající restaurace v Los Angeles dostaly na nejvyšší úroveň v malém červeném průvodci. Letos byla povýšena další dvojice. Před několika lety se restaurace Californios Val Cantu stala první mexickou restaurací, která získala dvě hvězdy, a v nejnovějším průvodci se stala první mexickou restaurací na světě, která získala tři. Mezitím, o něco severněji v Sonomě, se restaurace Enclos Briana Limogese dostala na tři hvězdy poté, co debutovala s dvěma hvězdami minulý rok. Žádná restaurace neztratila svou třetí hvězdu, takže celkový počet restaurací v Kalifornii, které získaly nejvyšší ocenění od Michelinu, je nyní 10, což převyšuje zbytek Ameriky dohromady. Zde jsou restaurace v Kalifornii, které jsou považovány za ‚hodné zvláštní cesty.‘

Autor původního článku: Jeremy Repanich

Addison, San Diego

Na kopci s výhledem na golfové hřiště Fairmont Grand Del Mar se od roku 2006 nachází Addison, vedená šéfkuchařem Williamem Bradleym, který z restaurace udělal místní destinaci pro gurmány. Když se Michelin v roce 2019 rozšířil na celou Kalifornii, Addison získal jednu hvězdu za vynikající francouzsky ovlivněnou kuchyni, ale šéfkuchař William Bradley měl vyšší ambice. On a jeho tým se rozhodli přepracovat menu a najít hlas, který by byl více jejich vlastní, zaměřený na produkty, chutě a kulturu, které je obklopují. Nazývají to ‚Kalifornská gastronomie‘ a nyní 10chodové degustační menu zahrnuje pokrmy jako thajská kokosová polévka tom kha gai a kaviár Regiis Ova na krémové rýži koshihikari s uzeným sabayonem a sezamovými semínky. Michelin si toho všiml a povýšil Addison na dvě hvězdy v kalifornském průvodci 2021, než restauraci udělil třetí hvězdu v prosinci 2022. Od té doby si udržela své tříhvězdičkové hodnocení a právě znovu otevřela po přestavbě na jaře 2026.

Atelier Crenn, San Francisco

Od otevření v roce 2011 přináší šéfkuchařka Dominique Crenn umělecký a duševní pohled na moderní francouzskou kuchyni. Po letech na dvou hvězdách Michelin konečně udělil Atelier Crenn třetí hvězdu. Průvodce napsal, že ‚Současné menu vykazuje úžasnou rovnováhu mezi grácií, uměním, technickou schopností a chutí.‘ S tímto oceněním se Crenn stala první ženou, která vede restauraci s třemi michelinskými hvězdami v Americe. V roce 2019 oznámila, že z jídelníčků odstraní maso – zůstane pouze mořské plody – kvůli obavám Crenn o ekologický dopad živočišné výroby. Nicméně projevila zájem o podávání laboratorně pěstovaného masa, které krátce nabízela ve svém neformálnějším Bar Crenn, kde nabízela kultivované kuře od Upside Foods, dokud ho na začátku roku 2024 nevyřadila z menu.

Benu, San Francisco

Corey Lee pracoval pro Thomase Kellera v The French Laundry téměř deset let, stoupal po žebříčku až na šéfkuchaře a získal cenu James Beard Award pro vycházejícího šéfkuchaře. Od otevření Benu v roce 2010 dále rozvíjel svou legendu jako technicky brilantní šéfkuchař. V Benu Lee spojil chutě z Koreje, Číny a Japonska pro své degustační menu, vytvářející pokrmy jako ústřice s vepřovým bůčkem; tisícileté vejce s potage, zázvorem a zelím; a kimči nebo uzená křepelka, lilie a fermentovaný pepř. Za své úsilí se Benu stalo první restaurací v San Franciscu (spolu se Saison ve stejném roce), která byla oceněna třemi hvězdami od Michelinu, a získal další cenu James Beard Award pro nejlepšího šéfkuchaře: Pacifik.

Californios, San Francisco

Šéfkuchař Val Cantú, rodák z Texasu, který pracoval v kuchyních od Uchi v Austinu, Texas, po Sons & Daughters v San Franciscu, si všiml nedostatku mexické fine dining a rozhodl se to změnit. Strávil čas v Pujolu a vrátil se do San Francisca, aby od roku 2013 pořádal pop-upy. V roce 2015 se zrodila kamenná restaurace Californios ve městě u zálivu, která získala michelinskou hvězdu již v prvním roce. O několik let později se stala první mexickou restaurací v Americe, která získala druhou michelinskou hvězdu. V roce 2020 Cantú přesunul svou restauraci do většího prostoru v San Franciscu a znovu otevřel v roce 2021, aby podával své 10chodové menu.

Enclos, Sonoma

Postavena uvnitř starého viktoriánského domu z 1800s na Stone Edge Farm Vineyards and Winery, Enclos otevřela teprve v prosinci 2025. Nebylo to dlouho předtím, než restaurace vedená Brianem Limogesem upoutala pozornost galického průvodce. Podávající současnou kalifornskou kuchyni, inspirovanou ingrediencemi ze Stone Edge Farm a mořskými plody z nedalekého Pacifiku, Enclos debutovala s dvěma hvězdami v roce 2025. A pak letos, zhruba 18 měsíců po otevření, Limoges a jeho tým získali třetí hvězdu.

The French Laundry, Yountville

Existující od počátku 1900s, The French Laundry byla transformována Thomasem Kellerem na lídra americké fine dining poté, co ji převzal v roce 1994. Zakotvena v jeho lásce k francouzskému jídlu a technice, devítichodové menu v průběhu let zahrnovalo pokrmy jako květákový velouté s praženými marcona mandlemi, john dory s krémovými černými trumpetovými houbami, holub s topinambury a jelen s karamelizovanými růžičkovými kapustami. ‚The French Laundry ukázala důležitost nostalgie v jídle,‘ říká James Syhabout, šéfkuchař dvouhvězdičkového Commis v Oaklandu. ‚Sleduje, co vás přiměje vrátit se na to samé místo, když jste poprvé ochutnali pokrm a udělalo vás to tak šťastnými. To je někdy vše, na čem záleží u jídla.‘ Jedním z největších svědectví o vlivu The French Laundry je obrovský počet absolventů, kteří otevřeli vlastní uznávané restaurace, od Grant Achatz’s Alinea po Corey Lee’s Benu po Rene Redzepi’s Noma. Stejně jako jeho idol Paul Bocuse, Keller vytvořil zkušební prostor pro výjimečné šéfkuchaře kromě vynikající restaurace, kde se dá jíst.

Providence, Los Angeles

Na mořské plody zaměřená Providence je oporou fine dining v L.A. od svého otevření v roce 2005, s šéfkuchařem Michaelem Cimarustim, který se stal jedním z děkanů městské restaurace, podávající kalifornské ingredience a ručně lovené mořské plody se silným zázemím ve francouzské technice. Jeho restaurace byla zkušebním prostorem pro talentované šéfkuchaře (absolventi jsou rozptýleni po celém průmyslu včetně jednoho, který nyní provozuje jednu z nejlepších pizzerií v Americe) a majákem udržitelnosti ve fine dining (proto Michelin udělil restauraci také Zelenou hvězdu). Když Michelin poprvé hodnotil restaurace v L.A. na konci ’00s, Providence získala dvě hvězdy každý rok, než se gastronomický průvodce rozhodl opustit město. Restaurace znovu získala své dvě hvězdy, když se průvodce rozšířil na celou Kalifornii v roce 2019 a tam zůstala až do června 2025, kdy Providence spolu se Somni se staly prvními restauracemi v historii L.A., které dosáhly tří hvězd.

Quince, San Francisco

Šéfkuchař Michael Tusk spojil svou lásku k severoitalské kuchyni se svým okolím v severní Kalifornii, aby vyvinul klasiky jako tortellini do moderní americké kuchyně. Otevřena v roce 2003, Quince získala svou třetí michelinskou hvězdu v průvodci 2017. Stejně jako ostatní pilíře současné kalifornské kuchyně v oblasti Bay Area, Quince se věnuje získávání nejlepších produktů. Tusk vytvořil partnerství s Fresh Run Farm – raným zastáncem organického zemědělství – aby pěstoval starobylé ovoce, zeleninu a květiny výhradně pro šéfkuchaře. V roce 2011, po šesti po sobě jdoucích nominacích, Tusk získal cenu James Beard Award pro nejlepšího šéfkuchaře: Pacifik, za svou práci v Quince a své rustikální italské restauraci Cotogna. V roce 2023 restaurace prošla ohromující přestavbou a spolu s degustačním menu nyní nabízí à la carte možnosti. S restaurací, která se vrací silná, si udržela své tři hvězdy.

SingleThread, Healdsburg

Manželský pár Kyle a Katina Connaughton chtěli otevřít více než jen restauraci, když debutovali SingleThread v Sonomě v roce 2016. Od hostince nad restaurací po farmu až po 11chodové degustační menu, oba vytvářejí pohlcující a komplexní zážitek. Japonsky ovlivněné jídlo je informováno Kyleovým časem jako šéfkuchař po celém světě. Mezi mnoha stážemi pracoval v proslulé restauraci šéfkuchaře Michela Brase v Hokkaidu, Japonsko, vyráběl pečivo ve Wolfgang Puck’s Spago v Beverly Hills a vedl výzkumnou kuchyni v Heston Blumenthal’s chrámu molekulární gastronomie, The Fat Duck. Přinesl to bohatství zkušeností do renomované destinace pro gurmány.

Somni, West Hollywood

Somni dosáhla nejvyšších úrovní gastronomie závratnou rychlostí, debutovala v Michelin Guide s třemi hvězdami méně než rok po otevření. Ale cesta Aitora Zabaly byla mnohem delší než to. Původní Somni, umístěná v SLS Beverly Hills Hotel a součást ThinkFoodGroup José Andrése, otevřela minulou dekádu, ale pandemie si vyžádala 10místný degustační pult. Španělský rodák a El Bulli vyškolený Zabala zůstal ve svém adoptovaném domově v Los Angeles a pokračoval ve vývoji pokrmů ve své pečlivě organizované potravinové laboratoři ve městě, zatímco čekal na nalezení správného prostoru. Nakonec to našel ve West Hollywoodu a rozhodl se znovu vybudovat svou restauraci, která znamená ‚sen‘ v katalánštině. V Somni, uprostřed přehlídky chodů, je krásné servírování a mistrovská technika: V jednom pokrmu je zdravá quenelle kaviáru umístěna na nemožně lehké dashi meringue tvarované jako ryba. Ale Zabalova kouzla nikdy nezastíní lahodnost, rovnováha, kterou dokazuje vynikající shiso tempura s hovězím tatarákem a pokrytá květy brutnáku. Dokonale spojil španělský modernismus a ingredience a vlivy Los Angeles.

Mohlo by vás zajímat

• Hermès právě otevřel novou Maison na nejexkluzivnější ulici Londýna
• Four Roses představuje svůj první bourbon s dozráváním v sudu
• Návrat mocného páru z Napa Valley s úžasnými Cabernet Sauvignons

Původní článek: The 10 Best Restaurants in California, According to Michelin