Washingtonské Syrah: Nejlépe střežené tajemství státu

Foto: Jeremy Repanich

Tento příběh je součástí série The Oeno Files, našeho týdenního zpravodaje o světě kvalitního vína. Přihlaste se zde. Zatímco stát Washington se v posledních letech stal dobře známým pro své Cabernet Sauvignon a směsi ve stylu Bordeaux, je také domovem mnoha producentů, kteří vyrábějí vynikající Syrah. S pouhou 40letou historií pěstování ve státě je Syrah nyní druhým nejvíce produkovaným červeným vínem a zároveň jeho nejlépe střeženým tajemstvím.

Autor původního článku: Mike DeSimone and Jeff Jenssen

První výsadba Syrah ve Washingtonu proběhla v roce 1986 a některé z prvních vydání byly zpracovány jako Cabernet Sauvignon s velkým množstvím nového dubu a jednotnou výrobní metodou. Postupem času se však mezi washingtonskými Syrah objevilo široké spektrum projevů.

Jinde v USA by se mohlo zdát, že vinařství drží nejzajímavější lahve pro své sousedy, ale washingtonské Syrah je dostupnější, než by se mohlo zdát, zejména na stolech restaurací. Společnost Landry’s Inc.—která provozuje více než 500 restaurací po celé zemi včetně steakhouse jako Morton’s, Del Frisco’s a The Palm—podává více než tucet washingtonských Syrah a širokou škálu směsí Syrah ze státu.

Scott Tarwater, korporátní ředitel pro víno a speciální akce, popisuje washingtonské Syrah jako „drsného, horského muže, neoholeného, ale světového, přízemního a prostého.“ Zatímco si ho užívá pro jeho slaný charakter, také se mu líbí, že je plné ovocných tónů jako ostružiník, černá malina a granátové jablko spolu s náznaky zralých oliv a dýmkového tabáku.

Jedním z hnacích motorů kvality za posledních 20 let je přijetí starosvětských technik jako je inkluze stonků a použití betonových nádob, velkoformátových dubových sudů a neutrálních dubových sudů, které nechávají ovoce promlouvat. Zlepšené techniky vinic umožnily, aby se výraz místa stal jasnějším, s Rocks District a Royal Slope ukazujícími slané a minerální charakteristiky, Red Mountain a Horse Heaven Hills přinášející více síly a zralosti a Yakima Valley představující mix obou stylů.

Matt Reynvaan, zakladatel a vinař R|A Family Wines, vyrábí své JDA Project Syrah z vinice v Rocks District, která je definována starověkými říčními půdami pokrytými hustými oblázky. „Tyto kameny zadržují a vyzařují teplo, což dodává intenzitu, strukturu a nezaměnitelnou mineralitu ovoci,“ vysvětluje. Vinice byla v roce 2020 znovu vysazena s klonovou rozmanitostí a precizními zemědělskými praktikami přizpůsobenými blok po bloku.

„Syrah je zasazen s malým množstvím Viognieru a každá sekce přispívá jedinečnou dimenzí, od síly a struktury po eleganci a čistotu, což vede k vínu, které je jak komplexní, tak řízené místem,“ říká Reynvaan.

V Two Vintners, vinař a partner Morgan Lee produkuje čtyři různé Syrahy včetně cuvée Columbia Valley, lahvování Rocks District a jedno-vinice z Horse Heaven Hills a Yakima Valley, pracující s 13 různými vinicemi napříč šesti AVA.

„Každý kousek půdy dává vínu pečeť individuality,“ říká. „Krása Syrah je v tom, že absorbuje své okolí jako nic jiného. Je to chameleon. Je tak vzrušující ochutnat tyto jednotlivé parcely vedle sebe a vidět, jak se od sebe navzájem liší.“

Washingtonské první Syrah bylo zasazeno v Red Willow Vineyard v podhůří Kaskád v daleké severozápadní části Yakima Valley Mikem Sauerem v roce 1986 a vinař Nick Bernstein využívá ovoce z tohoto původního bloku pro DeLille Red Willow Syrah.

„Syrah zde prospívá na strmých svazích chudých vulkanických půd a vytváří silné víno s hlubokou koncentrací,“ říká Bernstein. Kromě toho a DeLille’s Grand Ciel estate vinice na Red Mountain, Bernstein také kupuje ovoce z Boushey Vineyard, jehož majitel Dick Boushey je významným pěstitelem již 45 let.

Tato chladnější lokalita umožňuje delší dobu zrání, rozvoj chutí a udržení kyselosti, což vede k zemitějšímu Syrah s tóny tmavého ovoce.

Široká rozmanitost Syrah je vidět v dvou nabídkách Liminal, High Canyon Syrah a Block 16 Syrah, které pocházejí z bloků ve WeatherEye Vineyard v Red Mountain AVA, které jsou od sebe vzdáleny asi 500 yardů, ale liší se v aspektu, nadmořské výšce a klonovém výběru.

Vinař a partner Liminal Chris Peterson říká, že blok High Canyon má prvky černého ovoce, minerálů a nakládané olivy, které mu připomínají Côte-Rôtie. „Proto fermentujeme s asi 4 procenty Viognieru a vybíráme specifické sudy, ve kterých je stárneme, abychom tyto aspekty zdůraznili,“ vysvětluje.

Mezitím Block 16 vykazuje charakteristiky „divokých bylin, nakládaného masa a pevné struktury“, které připomínají Cornas, takže ho stárne v 500litrových puncheonech, s novým stylem sudu, který ukazuje tuto divočejší stránku.

Jedním z nejnovějších přírůstků na scénu Evergreen State je Dossier Wine Collective, jehož hlavní vinař Billo Naravane vyrábí své vlajkové Syrah s ohledem na severní Rhône, zejména Côte-Rôtie a Cornas. Získané ze tří vinic, nabízí aromatickou eleganci a jemnost Côte-Rôtie spolu se strukturou, zaměřením a hloubkou Cornas.

„Naše použití betonu během fermentace je záměrné. Beton zachovává čistotu a svěžest, zatímco vínu dodává těsnější, více zaměřený profil, což je znak, který obdivujeme v mnoha tradičních severních Rhône Syrahech,“ říká Naravane.

Na východním pobřeží si hosté v restauracích JF Restaurant mohou vychutnat Syrah z Walla Walla a Columbia Valley. Ředitelka nápojů a partnerka Amy Racine říká klientům, kteří nejsou obeznámeni se stylem, že „washingtonské Syrah je kříženec mezi státy a údolím Rhône. Má slaný, pepřový základ podobný severnímu Rhône a zralé a šťavnaté ovoce, které můžete najít ve státech.“

„Je to kategorie, která odměňuje zvědavost,“ říká Robb Report, „Většina hostů přichází s pevnou představou o tom, jak by měl Syrah chutnat, obvykle s referenčním bodem Rhône, a washingtonské Syrah je překvapí tím, že je trochu známé, ale zároveň zcela své vlastní.“

Mohlo by vás zajímat

• Flexjet uzavřel víceletou spolupráci s Formulí 1
• Historický dům ve stylu Arts and Crafts na anglickém venkově je na prodej za 4,8 milionu dolarů
• Návrat mocného páru z Napa Valley s úžasnými Cabernet Sauvignons

Původní článek: Washington Syrah Is the State’s Best-Kept Secret