Foto: Rita Platts

Úvod do receptu

Helen Goh představuje svůj recept na espresso martini pavlova bar, který je ideální pro oslavu Silvestra. Tento dezert kombinuje křupavé kávové pusinky, opilé třešně, kávové mascarpone a whisky karamel, které si hosté mohou sami kombinovat podle chuti.

Autor původního článku: Helen Goh

Příprava a ingredience

Příprava zabere 10 minut, vaření 1 hodinu a 40 minut a výsledkem je 24 pusinek. Ingredience na pusinky zahrnují 140g vaječných bílků (zhruba ze 4 velkých vajec), 220g krupicového cukru, 2 lžičky instantní kávy rozpuštěné v 1 lžičce horké vody, 1 lžičku kukuřičného škrobu, ½ lžičky bílého octa, 1 lžičku vanilkového extraktu a špetku jemné mořské soli. Pro espresso brandy třešně budete potřebovat 400g mražených černých třešní, 60g světlého hnědého cukru, 60ml černé kávy, špetku mořské soli, 2 lžíce brandy nebo kávového likéru (např. Kahlúa, Tia Maria) a ½ lžičky vanilkového extraktu. Pro whisky karamel budete potřebovat 300g krupicového cukru, 60ml vody, 150ml smetany ke šlehání a 50ml whisky. Na espresso mascarpone krém budete potřebovat 300ml smetany ke šlehání, 150g mascarpone, 2 lžičky mleté kávy, 1 lžičku vanilkového extraktu a ½ lžičky skořice.

Příprava pusinek

Předehřejte troubu na 150°C (130°C s ventilátorem) a vyložte dva velké plechy pečicím papírem. V čisté míse elektrického mixéru šlehejte vaječné bílky na středně vysokou rychlost, dokud nevzniknou měkké špičky. Přidávejte cukr po lžících a šlehejte, dokud nevzniknou husté, lesklé špičky a cukr se nerozpustí. Přidejte kávu, kukuřičný škrob, ocet, vanilku a sůl a krátce promíchejte. Pomocí dvou malých lžic tvořte na plechy 5cm široké hromádky, mezi nimiž nechte dostatek místa, protože při pečení zdvojnásobí svůj objem. Uprostřed každé pusinky vytvořte malou prohlubeň. Pečte při 130°C (110°C s ventilátorem) po dobu 1 hodiny a 15 minut, dokud nejsou lehce křupavé a suché na dotek, ale uvnitř stále měkké. Vypněte troubu, nechte dveře pootevřené a pusinky zcela vychladnout. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.

Příprava třešní a karamelu

Na brandy třešně smíchejte třešně, cukr, kávu a sůl v malém hrnci, přiveďte k mírnému varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté snižte teplotu a vařte 5 minut, dokud třešně nezměknou a tekutina se mírně nezredukuje. Přidejte brandy a vanilku, odstavte z ohně a nechte zcela vychladnout. Skladujte ve sklenici v lednici až 3 dny. Na whisky karamel smíchejte cukr a vodu v hrnci na nízké teplotě a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zvýšte teplotu na vysokou a vařte bez míchání, dokud karamel nezíská tmavě jantarovou barvu. Opatrně přidejte smetanu, vraťte hrnec na nízkou teplotu a míchejte, dokud není hladký. Přidejte whisky, přelijte do nádoby a skladujte v lednici až 3 dny. Před podáváním znovu ohřejte.

Příprava mascarpone krému a servírování

Na espresso mascarpone krém smíchejte všechny ingredience v míse elektrického mixéru s lopatkovým nástavcem a šlehejte na středně nízkou rychlost, dokud nevzniknou měkké vlny. Uchovávejte v chladu do podávání. Na servírování naaranžujte pusinky na talíř a lehce posypte kakaovým práškem. Espresso mascarpone krém, brandy třešně a whisky karamel dejte do samostatných misek nebo sklenic. Hosté si mohou sami sestavit svůj dezert: položte pusinku do sklenice nebo mělké misky, přidejte trochu krému, třešně a zakončete lesklým přelivem karamelu. Troška jedlého zlatého lístku na vrcholu dodá novoroční třpyt.