Ravneet Gillovy pusinky z hnědého cukru s kávovým krémem a třešněmi si zaslouží dobrý sklenku anglického šumivého vína. Fotografie: Issy Croker/The Guardian. Stylizace jídla: Tamara Vos. Stylizace rekvizit: Rachel Vere. Asistentka stylizace jídla: Emma Cantlay. Asistentka fotografa: Sophie Jurkiewicz.

Autor: Hannah Crosbie

Alternativy k tradičním portským vínům

Pokud se vaše přetížené sváteční chuťové pohárky unaví od tawny portského, tyto návrhy by mohly povzbudit vaši náladu při dezertu. Možná už máte nápoj, který si tradičně rádi dopřejete po večeři (nebo obědě), a kdo jsem já, abych vám říkal, že to musíte změnit? Přesto mám několik nápadů na nápoje, které byste mohli chtít vyzkoušet místo toho.

Klasická portská vína

Začněme klasikou. Existuje mnoho různých druhů portského, včetně bílého a růžového, ale pravděpodobněji narazíte na rubínové a tawny portské během Vánoc. Mám rád LBV, portské, které zraje až šest let v sudu, zejména s sýrem nebo čokoládovými dezerty.

Sherry a další sladká vína

Další láhev, kterou pravděpodobně uvidíte o Vánocích – a kterou jsem konečně přesvědčil svou rodinu, aby si oblíbila – je sherry. Konkrétně pro nás pedro ximénez. Obecně je to nejsilnější a nejsladší z sherry, vyrobené z hroznů sušených na slunci. Odpařování vody v hroznech koncentruje cukry a chutě, což vede k intenzivnímu a chutnému vínu. Rád ho také používám při výrobě tiramisu, když nemohu najít marsalu. (Pro informaci, mám rád recept Sophie Wyburd na lískooříškové tiramisu, které chutná jako Kinder Bueno.)

Recioto della Valpolicella

Nebo co takhle něco úplně jiného? Elleisha Adriana, vedoucí vína v Elephant, nové restauraci ve východním Londýně s kompletně italským vinným lístkem, miluje recioto della Valpolicella, sladké červené dezertní víno, které je také vyrobeno z sušených hroznů: „Chutná jako vánoční ovocný dort, s mírně sušenou třešní, hnědým cukrem a kořeněnými tóny,“ říká. „Také skvěle funguje s bohatým, slaným modrým sýrem – přidání recioto della Valpolicella působí, jako byste dokončili celý dezert.“

Sladká francouzská vína

Sladká francouzská vína si také zaslouží pozornost. Například rivesaltes, přirozeně sladké fortifikované víno, které je směsí hroznů (typicky grenache blanc, grenache gris, macabeu a malvoisie du Roussillon) z Languedoc-Roussillon. Také z oblasti Roussillon je banyuls, který je vyroben z odrůd grenache. Obě skvěle doplňují vánoční dorty a pudinky, stejně jako cokoli intenzivně čokoládového, ať už je to Quality Street nebo bohatý rocky road.

Šumivá vína

Šumivá vína jsou často přehlížena ve prospěch těchto hlubokých, bohatých dezertních vín, ale mohu také obrátit vaši pozornost k demi-sec šampaňskému? Kde šampaňské brut obsahuje méně než 12g cukru na litr, demi-sec má mezi 32g a 50g (existuje také rostoucí trend pro podobné produkty v anglickém šumivém víně). Sklenka tohoto vína se velmi dobře hodí k citronovým koláčům, pavlovám nebo čemukoli s čerstvým ovocem, které byste mohli podávat po obědě.

Čtyři lahve určené pro dezerty

Cockburn’s LBV £17 Ocado, 20%. Pozdně lahvované vintage portské, které spolu s tabulkou Toblerone dokonale vystihne sváteční atmosféru.

Morrisons The Best Pedro Ximénez £10.50 (50cl) Morrisons, 16.5%. Vždy mám láhev tohoto vína v lednici během svátečního období. Tóny fíku a rozinek dělají z tohoto vína skvělý doplněk k vánočnímu pudinku.

Domini Veneti Recioto Della Valpolicella 2022/23 £19 (£17 při nákupu šesti) Majestic, 12.5%. Sušené červené ovoce a náznak vanilkového lusku.

Muscat de Rivesaltes Domaine Bertrand-Bergé 2024 £15.50 The Wine Society, 16%. Skvělá hodnota rivesaltes. Vlny bohatého, tropického ovoce skrývají jeho svěžest a citrusový charakter.

Podívejte se na další články o víně nebo objevte více o vánočním jídle a pití.

Zdroj: Externí zdroj